سلام به همه عزیزانم .اول یک خدا قوت به همه شما بگم با اینهمه کاری که اسفندماه با خودش میاره ...خونه تکونی ..خرید و تغییر دکراسیون منزل و آماده کردن مقدمت سفرو.....امیدوارم در همه انها موفق باشید و بعد با دیدن نتیجه کار تمام خستگی ها تون از بین بره ..

اگه تا حالا شیرینی عید درست نکردید این شیرینی را بهتون پیشنهاد می دم ..با توجه به اشکال متنوعش می تونه جای چند تا شیرینی را بگیره ..امیدوارم از درست کردنش لذت ببرید ..

در اینجا از آقای کامران(نویسنده هنرمند آشپزخانه سناتور ) به خاطر طراحی هیدر برای اینجا که با نهایت سلیقه این کار را انجام داده اند صمیمانه متشکرم ...


مواد لازم :دوستان گلم هر لیوان معمولی آرد ۱۳۰ گرم و هر لیوان پودر قند ۲۰۰گرم هست .

آرد :حدود 750 گرم

تخم مرغ :سه عدد

کره :340 گرم

پودر قند :375 گرم

وانیل :یک  قاشق چایخوری

پودر کاکائو :سه الی چهار قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

پودر قند وکره را با همزن برقی حدود 7-8 دقیقه می زنیم تا روشن وکشدار بشه .

نکته خیلی مهم :کره باید در دمای محیط نرم بشه و به هیچ عنوان نباید با حرارت ذوب بشه

.

حالا تخم مرغ ها را دانه دانه به فاصله یک دقیقه اضافه می کنیم و هربار یک دقیقه خوب با همزن برقی می زنیم .در همین مرحله با تخم مرغ اولی وانیل را هم می افزاییم .

در این مرحله همزن را کنار می گذاریم وبا قاشق در حالیکه آرد را به تدریج اضافه می کنیم خمیر را به هم میزنیم .

 در مرحله ای که کمی چسبندگی خمیر کم شد با سرانگشتان خمیر را ورز می دهیم .در حالیکه خمیر هنوز چسبنده هست خمیر را به دوقسمت می کنیم .

نکته مهم :خمیر نهایی باید کمی حالت چسبندگی داشته باشه ..اگه زیاد آرد اضافه کنید خمیر بعد از استراحت سفت می شه و انعطاف پذیری خودش را ازدست می ده ..میزان آرد تقریبی هست وممکنه آرد اضافه بیاد ...

یکی از خمیرها را با پودر کاکائو ورز می دهیم تا رنگ کاکائو بگیره .

میزان کاکائوی مصرفی بسته به رنگ کاکائو از سه الی چهار قاشق متغیره .

وسپس خمیرها را به مدت یک ساعت در کیسه فریزر در یحخچال قرار می دهیم تا استراحت کنه .

حالا می تونیم شکل های متفاوتی به ان بدهیم .

برای شکل شطرنجی ابتدا از خمیر وانیلی روی یک کاغذ روغنی یک مربع 20 در 20 سانتی متر با ضخامت حدود سه میلی متر باز می کنیم .

حال نوارهایی(سه تا کاکائویی و سه تا وانیلی )  به طول بیست سانتی متر وضخامت نیم سانتیمتر درست می کنیم ابتدا سه تا نوار(دوتا کاکائویی ویک وانیلی را در ابتدای مربع می چینیم .

وسه تا نوار دیگه را به صورت برعکس روی آن می چینیم .

سپس آن را به کمک کاغذ روغنی رل می کنیم و نیم ساعت در یخچال می گذاریم .

و بعد با چاقوی تیز با ضخامت یک سانتیمتر آنرا برش می دهیم .

برای شیرینی دورنگ مارپیچی هم ابتدا روی کاغذ روغنی یک مربع 20 در 20سانتیمتر  از خمیربا ضخامت نیم سانتی متر باز می کنیم .

بعد یک مربع با مشخصات بالا از خمیر کاکائویی درست می کنیم و روی خمیر وانیلی میگذاریم وبا کاغذ روغنی آنرا رل می کنیم .ومجددا در یخچال می گذاریم (حدود نیم ساعت )

وبا چاقوی تیز برش می دهیم (با ضخامت یک سانتیمتر )

می تونیم خمیر کاکائویی را با ضخامت سه میلیمتر باز کنیم و بعد نوار ی با ضخانمت حد یک ساتنیمتر در وسط آن بگذاریم و بعد ان را رل کنیم .و بعد برش بدهیم .و همینور می تونیم برعکسش هم درست کنیم .

یک راه دیگه هم اینه که قالبهای شیرینی را در دو اندازه انتخاب کنیم وبعد به صورتی که می بینید با قالب کوچکتر وسط شیرینی بزرگتر را قالب بزنیم وجای مغز آنها را عوض کنیم ..همینطور که می بینید من با قالب به شکل قلب این کار را کردم و شما می تونید اشکال مختلفی درست کنید.

حتی اگه در اواخر از هر رنگی اضافه اومد می شه به اندازه یک فندق از شیرینی برداشت و وبعد آنرا در دستمون گرد کنیم وبا چندتا خلال مفغز بسته آنرا تزیین کنیم .

شیرینی ها را در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم به فاصله حدود سه سانتیمتر می چینیم و در طبقه وسط فر با حرارت حدود 140 درجه سانتیگراد به مدت حدود 15 دقیقه می پزیم .

نکته خیلی مهم اینه که شیرینی ها نباید تغییر رنگ بدهند وفقط کمی زیر شیرنی ها کرم رنگ بشه .

بهتره شیرینی ها سرد بشه و بعد انها را از کاغذ روغنی جدا کرده (البته شیرینیها بعد از سرد شدن به راحتی از کاغذ روغنی آزاد هستند ) ودر ظرف دربسته ودر یخچال نگهداری بفرمایید ..نوش جان

             

              شیرینی بادامی                                   شیرینی پفکی گردویی

          

               شیرینی نارگیلی                             شیرینی کشمشی

         

              شیرینی مربایی                                  پیراشکی کرم دار

 

                                  

                                                  نان برنجی

نوشته شده در تاریخ شنبه 22 اسفند 1388    | توسط: رویا    |    |
نظرات()